Édulcorants naturels--Le bas dans les calories, basses en sucre, doux dans le goût

Édulcorants naturels--Le bas dans les calories, basses en sucre, doux dans le goût

Les analyses de FMCG Guru prouvent que 72% de consommateurs croient que les édulcorants naturels sont une alternative plus saine à sugar4. Les édulcorants naturels semblent être aller-au choix maintenant – tant que ils peuvent répondre ou dépasser à des attentes pour le goût.

Les étoiles : Stevia et moine Fruit

Le Stevia continue à être l'étoile parmi les édulcorants naturels, mais les ingrédients d'avenir comme le fruit de moine approvisionnent également à la requête du client croissante pour des solutions de rechange de sucre. Un rapport par Tate et Lyle suggère que 42% de consommateurs se rendent compte du stevia et 29% serait ou très pour acheter un produit avec stevia1. Le stevia et l'extrait de fruit de moine sont intensément doux avec jusqu'à 300 fois plus doux que le sucrose – mais il n'a aucun glucides et calorie devenant de ce fait un avantage pour les consommateurs conscients de la calorie.

Obtention du bon mélange d'édulcorant

Un mélange de plusieurs édulcorants est utilisé généralement pour réaliser une intensité plus élevée de douceur, pour améliorer des caractéristiques sensorielles, et pour optimiser même les coûts de la formulation pour le sucre réduit beverages9. Le mélange des édulcorants à haute intensité (LE SIEN) comme le stevia et le fruit de moine avec d'autres édulcorants est une manière d'équilibrer des -notes. Avec la présence d'autres édulcorants en vrac, les fabricants de produits alimentaires peuvent reconstruire le volume de nourriture qui est autrement perdu avec HIS5.

L'érythritol faible en calories d'itol est très généralement appareillé avec le stevia et le fruit de moine en raison de son goût comme un sucre idéal aussi bien que de son digestibility5 facile. En outre, l'érythritol a la mouillabilité semblable ou meilleure que les agents de entassement en vrac commercialisés et ne crée pas la variation dans perceptions10 sensoriel. Isomalt est un autre choix d'agent de entassement en vrac utilisé dans les produits sans sucre qui ressemblent au goût de sugar8. Comme édulcorant en vrac, il peut remplacer l'effet dans la bouche qui est perdu avec la réduction de sucre. Selon l'application, il peut également être nécessaire d'ajuster des niveaux d'amidon, des hydrocolloïdes, et d'autres restaurants sur plus étroitement pour replier le corps d'une boisson de plein-sucre.