Chondrus naturel pur Ocellatus Holmes Extract de poudre de carraghénane de Kappa

Description de produit

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Description de produit :

Le carraghénane est un genre de colloïde hydrophile, également connu sous le nom de carraghénane de kylin, parce que le carraghénane est un colloïde hydrophile extrait à partir des algues d'algues rouges telles que le chou de kylin, le chou-fleur en pierre, le carraghénane, etc. Sa constitution chimique c'est les sels de calcium, de potassium, de sodium et d'ammonium des sulfates de polysaccharide composés de galactose et d'anhydrogalactose. En raison des différentes formes obligatoires de sulfate, il peut être divisé en type de K (Kappa), je dactylographient (iota), et L le type (lambda). Très utilisé dans la fabrication de la gelée, crème glacée, gâteaux, sucrerie molle, nourriture en boîte, produits carnés, gruau de huit-trésor, le nid de l'oiseau de Tremella, nourriture de soupe, nourriture froide et ainsi de suite.

Le carraghénane est blanc ou les granules ou poudre brun clair, inodore ou légèrement odorant, avec un goût collant et glissant. Soluble dans l'eau à environ 80°C pour former une solution coulant librement blanche visqueuse, transparente ou légèrement laiteuse. Si mouillé avec de l'éthanol, glycérol ou soluté saturé de sucrose, il est plus facile de disperser dans l'eau. Bouillez la solution avec 30 fois de l'eau pendant 10 minutes, et ce devient un colloïde après refroidissement. La viscosité augmente une fois combinée avec de l'eau, et elle réagit avec la protéine pour émulsionner et stabiliser l'émulsion.

propriétés chimiques

●Solubilité : insoluble en eau froide, mais peut gonfler dans un bloc de gel, insoluble dans les dissolvants organiques, et facilement soluble en eau chaude former une solution colloïdale translucide (les augmentations de taux de dissolution en eau chaude au-dessus de 70°C) ;

●Propriété de gélification : le gel thermoréversible peut être formé en présence des ions de potassium ;

●Épaississement : Quand la concentration est basse, elle forme un solénoïde à faible viscosité, qui est proche du fluide newtonien. Quand la concentration augmente, elle forme un solénoïde de grande viscosité, qui est un fluide non newtonnien.

●Synergie : Elle a un effet synergique avec la gomme de haricot de sauterelle, la gomme konjac, la gomme de xanthane et d'autres colloïdes, qui peuvent améliorer l'élasticité et la conservation de l'eau du gel ;

●Valeur de santé : Le carraghénane a les caractéristiques de base de la fibre alimentaire soluble, et le carraghénane dégradé dans le corps peut former un complexe soluble avec de la fibrine. Il peut être décomposé en CO2, H2, biogaz et acides gras à chaîne courte tels que l'acide formique, l'acide acétique et l'acide propionique par les bactéries de deux points, qui deviennent la source d'énergie de probiotics.

rôle en gelée

Comme bon coagulant, le carraghénane peut remplacer l'agar, la gélatine et la pectine habituels. La gelée a fait de l'agar a l'élasticité insuffisante et le prix élevé ; l'inconvénient d'employer la gélatine pour faire la gelée est que le point de solidification et de fusion sont bas, et la réfrigération de basse température est exigée pour la préparation et le stockage ; l'inconvénient d'employer la pectine est la nécessité d'ajouter le sucre haut-soluble et d'ajuster le pH approprié pour solidifier. Le carraghénane n'a pas ces inconvénients, et la gelée faite de carraghénane est élastique et n'a aucune séparation de l'eau, ainsi ce devient un agent gélifiant utilisé généralement pour la gelée.

Rôle en sucrerie molle

Utilisant le carraghénane faire à fruit transparent la sucrerie molle a été longtemps produite dans mon pays. Sa saveur de fruit est forte, la douceur est modérée, régénérant et non-collant, et son transparent est meilleur que l'agar, et son prix est inférieur à celui de l'agar. On l'ajoute au bonbon dur ordinaire et à la sucrerie molle. Il peut rendre le goût de produit lisse, plus élastique, moins visqueux et plus stable.

Rôle en crème glacée

Dans la production de la crème glacée et de la crème glacée, le carraghénane peut faire la graisse et d'autres composants solides ont également distribué, empêchent la séparation des composants de lait et l'augmentation des cristaux de glace pendant la fabrication et le stockage, et il peut faire l'amende de texture de crème glacée et de crème glacée, lisse et délicieux. Dans la production de la crème glacée, le carraghénane peut agir l'un sur l'autre avec des cations en lait pour produire les propriétés de gélification uniques, qui peuvent augmenter le formability et la résistance de fonte de la crème glacée, pour améliorer la stabilité de la crème glacée sous des fluctuations de la température, et il n'est pas facile de fondre une fois placé.

Dans la production de crème glacée, bien que le carraghénane ne soit pas approprié comme stabilisateur principal, il peut être employé comme bon stabilisateur auxiliaire pour empêcher la séparation de petit lait aux concentrations très basses. Puisque le carraghénane augmente la viscosité du système, il ne peut pas contenir assez de colloïde pour stabiliser le système. Seule la gomme de haricot de sauterelle, la gomme de guar et la cellulose carboxyméthylique ou sont en association les stabilisateurs primaires préférés, cependant elles ont le même inconvénient de causer la séparation de petit lait dans des mélanges de crème glacée. Ajouter ainsi le carraghénane peut empêcher l'occurrence de ce phénomène.

L'attention devrait être prêtée à l'application du carraghénane en crème glacée : premièrement, un peu d'amidon peut être ajouté pour remplir, et si la quantité est trop grande, il aura une texture pulvérulente et un goût douteux ; deuxièmement, la quantité de carraghénane est petite, et elle est en grande partie employée dans le procédé de congélation après vieillissement.

Application de carraghénane dans les détergents, les cosmétiques et d'autres industries chimiques quotidiennes : les détergents supplémentaires avec du carraghénane sont meilleurs que la cellulose méthylique en empêchant la re-souillure. Dans les détergents liquides, elle peut améliorer ses propriétés de dispersion et de stockage. En cosmétiques, parce que le carraghénane est facilement absorbé par la peau, elle peut être mélangée à de la glycérine pour faire un émollient. Elle peut être employée comme émulsifiant dans quelques lotions et shampooings, rendant le produit lisse et mou, et la stabilité de la lotion est également améliorée.